瑞士卷品牌 Roll'ING进京，争议不断

  瑞士品牌Roll'ING近日扩展市场，进入京城，于大悦城开设了其旗舰店，自3月初开业以来便吸引了大量顾客，持续出现排队现象。然而，该店铺的特殊经营规定及显著的排队人群引起了消费者的不满。

  据悉，许多排队者实为黄牛，他们携带便携式座椅长时间等候，并有报道指出黄牛将原价39元的瑞士卷炒至120元的价格转卖给消费者。

  一位顾客表示，她与友人自下午三点开始排队，至四点十五分方购得瑞士卷，期间目睹黄牛加价销售，并了解到粉色玫瑰卷的加价尤其明显。

  工作日人少队伍短，瑞士卷以每条90元的价格出售，周末则涨到120元/条，也支持快递到付。

  对于该品牌的营销策略和产品制备过程，消费者提出了批评。有人认为该品牌的饥饿营销手段过于明显，质疑为何不能提前准备食材以减少顾客等待时间。

  店内工作人员在透明玻璃房内进行瑞士卷的制备，包括涂抹奶油和卷制面饼的过程，被认为缺乏技术含量，且工作人员的操作速度缓慢，令旁观的顾客感到急迫。

  在社交媒体上，除了常见的“美味”、“风力强劲”等评价，还充斥着因门店规定而引发的激烈言辞。这些规定包括限制顾客购买数量、为每种口味的瑞士卷设定特定的出炉时间，以及明档内采取分工合作制以确保工作效率。然而，产品质量亦遭到质疑，例如瑞士卷蛋糕坯出现异常大气孔的情况，这被一些消费者视为烘焙失败的例子，并在社交平台上引发了讨论与批评。

  和KUMO KUMO“师出同门”，曾因磨洋工冲上热搜

  该品牌与KUMO KUMO同属一家母公司，且自品牌成立之初便伴随着种种争议。2023年6月底，Roll'ING瑞士卷专门店在上海人流密集的日月光中心开业，其宣传口号是成为“瑞士卷中的劳斯莱斯”。瑞士卷的售价定于39至49元人民币一条，但顾客无法自选口味，且每轮瑞士卷的生产需时90分钟。这样的效率问题，再加上黄牛党的活动，导致店铺一开业即面临人气过旺和排长队的局面。

  在7月3日，关于“上海网红瑞士卷店的顾客等待时间过长引发争议”的话题在微博上迅速升温。众多网民针对品牌可能实施的饥饿营销战略表达不满，对于需耗费长达一个半小时排队购买其售价三四十元的瑞士卷的价值提出质疑。一些网民进一步指出，这种现象似乎催生了一种新的餐饮业态，被形容为注重仪式感或表演性的餐饮体验。据观察，此种强调耐心等候以增加仪式感的经营策略，并非仅由Roll'ING首创，而是旁边的芝士蛋糕品牌KUMO KUMO所推广。

  根据企查查的数据资料，Roll'ING品牌隶属于酪灵(上海)品牌管理有限公司，该公司于2023年4月20日成立，其股东方为上海文道品牌发展(集团)有限公司，法人代表为姜浩文，同时与KUMO KUMO有关联。过去，KUMO KUMO芝士蛋糕的销售方式为定时摇铃表示蛋糕出炉，吸引了大量消费者排队购买。如今，瑞士卷采取类似的运营模式，严格按时供应，不提供额外购买机会。

  面对公众的质疑，创始人姜浩文明确否认了其品牌有意采用饥饿营销手段的说法。

  经过专业分析，原文主要讨论了一个手工烘焙品牌在产品制作流程上存在的问题，以及这些问题对消费者体验的影响。该品牌坚持手工制作，导致排队时间较长。此外，有消费者对其使用尺子量的做法提出质疑，认为这可能是故意拖延时间。然而，该行为实际上是该品牌对产品质量的一种严格要求。

  针对该品牌的甜品，测评博主杨草莓熊提出了批评。虽然该品牌的甜品价格相对便宜，但在品质上存在不足，如蛋糕不够蓬松轻盈，奶油过于重和腻口。此外，杨草莓熊指出该品牌利用排队等候的策略，营造了产品的稀缺感和新鲜感，从而节省了成本并创造了声势。

  该手工烘焙品牌在产品制作和品质方面需要改进，以提高消费者的满意度。同时，该品牌应关注消费者对其排队策略的负面反馈，以优化顾客体验。

  当前餐饮领域正见证消费者对于手工现制食品的浓厚兴趣。以阿嬷手作为例，其奶茶中融合的芋泥与米麻薯均为现场手工制作，尽管这导致了较高的人力成本，但相应地，也使得顾客愿意等待长达数小时以获得一杯精心制作的奶茶(在订单量适中，无须线下排队的情况下)。这种消费模式反映出顾客对产品品质的高度认可，并非仅是饥饿营销策略下的无奈之选。

  随着产品的“网红属性”减退以及初期热潮的退去，消费者的初次体验后，店铺可能会面临客流减少的挑战，持续经营的难度随之增加。在这种情况下，一些餐饮企业或许会考虑通过加盟连锁的方式进行扩张，以期在市场饱和之前抓住盈利机会。