腐乳的功效超乎你想象!竟可预防老年痴呆

2016-07-16 10:16:19 来源: 88养生馆

腐乳的功效超乎你想象!竟可预防老年痴呆

  腐乳是我国独创的传统大豆发酵制品,因为其味道鲜美、口感独特,价格低廉,受到广大人民群众的喜爱。那吃腐乳有什么好处吗?现在就随88养生堂小编一起来看看吧。

  腐乳是我国独创的调味品,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这东西还真不简单呢!

  腐乳的口感与奶酪有些类似,同样经过发酵,同样含有丰富的蛋白质和钙,被外国人称为“中国奶酪”。

  适当食用腐乳到底有哪些功效呢?

  功效一、预防贫血与老年痴呆

  由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6-7倍,维生素B12量仅次于动物肝脏。维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

  B族维生素增加,可以有效预防贫血与老年痴呆,常吃素食的人可以多吃。

  功效二、提高蛋白质利用率

  大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。

  大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

  功效三、降低胆固醇

  腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,有利于降低胆固醇、控制血压。

  研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

  功效四、防癌抗肿瘤

  大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

  研究表明,腐乳中游离的苷原具有广泛、强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性,具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效吸收。

  如何科学食用腐乳?

  方法一、用腐乳来做菜

  可以在炒空心菜的时候加点腐乳,在炖肉、炖鸡的时候以腐乳和腐乳汁替代盐、酱油,在做面食的时候用腐乳替代盐等。

  方法二、腐乳替代咸菜

  早上用半块腐乳替代咸菜,配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品,不再用其他咸味食物来佐餐,也不在主食中放盐。