五道水果菜美味又健康 样式丰富胃口大开

2016-04-16 20:50:52 来源: 88养生馆

五道水果菜美味又健康 样式丰富胃口大开

  近日,高校食堂里频频出现水果菜,让人好奇的同时不禁疑惑,水果竟也能做菜?味道是否很怪异?错啦!水果菜不仅美味且营养,现在就随88养生堂小编一起来看看吧。

  水果做熟,营养会丢吗?

  水果熟吃会损失维生素等怕热的营养素,但矿物质、膳食纤维、有机酸基本没有损失。所以苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等维生素C含量并不高的水果,熟吃营养损失不大;但猕猴桃、草莓等维生素C丰富的水果来说,做熟后会损失部分维生素C。

  水果做熟后,水果中的单宁等抗营养因素有所下降,同时,水果的细胞壁得到软化,质地变得软塌,对肠道的刺激作用也会减小,特别适合消化吸收能力较差、食欲不佳的人。

  但熟水果的消化速度会随之增快,血糖上升速度增加,因此糖尿病、高血压患者不宜多吃。

  教你做五道水果菜

  第一道、橙香蛋羹

  材料:橙子、鸡蛋、银耳、冰糖、枸杞。

  做法:将橙子一切为二,挖出果肉,留下橙壳待用;将鸡蛋液、冰糖、银耳、枸杞、橙肉小块拌匀后一并倒入橙壳小碗,包上保鲜膜,旺火足气蒸5分钟即可。

  第二道、果香糯米梨

  材料:蜜枣、葡萄干、玉米粒、雪梨、糯米。

  做法:将蒸熟的糯米饭拌入蜜枣、葡萄干、玉米粒等,放入中心挖空的雪梨中,压紧实,盖上切下的“梨盖”,上锅蒸5~8分钟即可。

  第三道、菠萝饭

  材料:糯米、菠萝。

  做法:将糯米蒸成糯米饭备用,再将菠萝切下一部分做盖,挖出菠萝肉切碎,留下约0.5厘米厚的外壳,上笼蒸15分钟左右。将菠萝肉与糯米饭拌匀后放进菠萝内,盖上盖,再蒸15分钟左右即可。

  第四道、芒果炒虾球

  材料:基围虾肉、新鲜芒果、青椒、姜。

  做法:把芒果用小刀划开并撕去表皮;用刀把虾肉划开后背,挑去虾线;芒果肉切成菱形块、青椒和姜切片;锅中烧开水,放少许油焯熟虾球,待虾颜色变红、翻卷时马上捞出沥干;

  锅里放橄榄油,低温煸香姜片,放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味,放入切好的芒果肉,快速翻炒勾薄芡即可。

  第五道、青木瓜炖排骨

  材料:猪小排、青木瓜、桂圆、红枣、香葱、姜片。

  做法:锅中煸香葱姜后炒香排骨,放入高汤先炖开,撇净浮沫; 放入红枣、桂圆肉和青木瓜继续炖煮1小时; 出锅前10分钟放盐、5分钟放鸡粉调味即可。

  温馨提示:水果要现吃、现切(不要太小)、现炒,烹饪时注意把握时间和火候,尽量在菜肴即将做熟时投放水果,这样可以避免水果在空气中暴露时间过长,同时缩短了在锅中烹调的时间,不仅可减少水果中维生素的损失,还保持了水果甜美脆嫩的口感。

  大多数水果适合烹饪一些新鲜细嫩的肉类,比如与鱼虾肉、猪牛里脊肉、鸡肉、鸭肉等食材搭配。水果入菜的方式多种多样,如蒸、炖、炒等,我们可以根据水果的特性做出丰富多彩的水果菜肴。